sens de la recette

par igor deperraz  -  25 Mai 2011, 13:35

Sens de la Recette

 

La pâtisserie française est née dans l’abbaye de Saint Denis en 802 et ce n’est  qu’en 1440 que les pâtissiers eurent le privilège d’exclusivité dans la confection des délices que l’on connaît aujourd’hui. La ganache aux fraises est donc issue de cette longue tradition.  Si elle réjouit les palets  les plus subtils, son inventeur est le grand Maître S.G Sander. La recette est très simple 500 g de crème fleurette, 800 gr de peau de lait, 100 g de pulpe de fraises,  100g de sucre.

En respectant les proportions et le tour de main, cette pâtisserie unique reste  la propriété intellectuelle  de son inventeur.  Il  devrait, dans la tradition juridique française  toucher des royalties sur son invention et nul ne devrait l’exécuter sans l’autorisation des ayants droits du Maître. Une police des assiettes devrait, à l’occasion  s’assurer du respect du droit à la propriété intellectuelle. Cette ganache, subtile en bouche pose accessoirement   le problème du droit du propriétaire à faire respecter à la lettre sa  composition, .En résumé l’argent qu’il a investit pour mettre au point cette recette lui donne t- il le droit de contrôler les quantités exactes ainsi que les ingrédients à incorporer dans la préparation. Faut- il toujours mettre en rapport de force l’investissement et le fonctionnement ? Amener les moyens de satisfaire la mise en bouche impose-t-elle un droit de regard sur le produit final ?.Un débat savoureux qui ne touche pas toujours que les épicuriens de la crème fleurette

 

 

Igor Deperraz

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